●底引き解禁！金沢港直送の生甘海老 9月と言えば金沢ではおいしい季節の始まりで、9月初旬は“底引き解禁”のニュースで盛り上がります。通称“底引き”とは「底引き網漁」のことで、袋状の網を海に投げ入れて海底層の魚を引きながら取る漁法のことです。7月8月の間は禁漁期とされ、9月1日に解禁となります（本年2020年は9月2日解禁）。夜に船が出航し、解禁と同時に網が海に投げ入れられます。 この漁法では、金沢の美味として欠かせない甘海老も水揚げされるので、金沢人は解禁日を心待ちにします。 その他にも、毛ガニやカレイ、メギス、ハタハタなどが水揚げされて市場は賑わいます。 本年2020年の底引き解禁初日は平年並みに十分の漁獲量で、地元ニュースでも大きく取り上げられました。

新鮮な甘海老は艶やかで透明感のある赤色が美しく、身はねっとり甘く美味です。子供から大人まで幅広く味わっていただけます。まずは握りでお楽しみください。

さらに、甘海老の頭がたっぷり入った「甘海老頭汁」も提供します。甘海老の旨味が滲み出た濃厚なお味噌汁です。「甘海老唐揚げ」はビールのおつまみに。

甘海老の味噌汁

甘海老の唐揚げ

●地元人気のガス海老食べ比べ 甘海老と食べ比べて頂きたいのは、同じく底引きにて水揚げされる“ガス海老”です。殻がくすんだ茶色をした海老なのですが、“見た目は悪いが味は極上”と言われ、こちらのほうが地元金沢では人気で、甘海老よりも好きだという人が多いくらいです。年々知られるようになりましたが、県外での認知度はまだ低く、また、鮮度が落ちるのが早いため通常は地元での消費がほとんどです。輝らりではこの美味を味わっていただくために、直送にて全店で提供します。甘海老とガス海老が1ツずつのったお皿も準備しておりますので、1皿で食べ比べをお楽しみいただけます。身は甘海老より一回り大きく、甘さがより濃厚で美味。一度食べたらガス海老のおいしさに驚くはずです。

●魚の質が高い理由は 敏腕バイヤー藤本英樹氏にある

輝らりで提供する魚の質が高いとお客様より定評を頂いておりますが、その理由は 、この道30年の敏腕バイヤー藤本氏が漁港から直接買い付ける体制を貫いているからこそです。 藤本氏の優れた目利きは市場でも信頼度が高く、輝らり金沢店のお客さんには市場の関係者も多くいらっしゃいます。同業者のお客さんの多さも魚質の良さを物語っていると言えます。 バイヤー藤本氏は、金沢港の近い金石（かないわ）という漁師町育ちで、両親が金沢市民の台所 近江町市場で青果店を営んでいたため、幼い頃から市場内で生鮮食品と密接に過ごします。鮮魚に従事して丸30年。 金沢・能登・富山、北陸の海を知り尽くすバイヤー藤本氏から、毎日とびきりの旬魚が輝らりに届きます。 ■店舗概要 金沢回転寿司 輝らり　本店 所在地　： 石川県金沢市広岡1-9-16 マストスクエア金沢 1F 営業時間： 11:30～15:00、17:00～22:30 定休日　： 無休 金沢回転寿司 輝らり　高崎オーパ店 所在地　： 群馬県高崎市八島町46-1 高崎オーパ8F 営業時間： 11:30～15:00、17:00～22:00 定休日　： 無休(高崎オーパに準ずる) 金沢回転寿司 輝らり　八王子オーパ店 所在地　： 東京都八王子市旭町1-12 八王子オーパ2F 営業時間：  11:30～15:00、17:00～20:00 定休日　： 無休(八王子オーパに準ずる) ■会社概要 アイエムエムフードサービス株式会社 本社　　：石川県金沢市森山1-2-1 設立　　：2011年6月 代表者　：代表取締役社長 水口 直文 事業内容：飲食店の経営、トータルプロデュース

関連URL

http://immfoodservice.com/