石川県のカニ漁の解禁日は（香箱ガニ・加能ガニ共に）毎年11月6日で、6日に船が出港して網が投げられます。いよいよお店で販売が開始するのは7日からです。石川県民も待ってましたのカニ。金沢の街中もカニを求める人々で賑わいます。 11月6日の夕方にはカニ漁を終えた船が金沢港に戻ってきます。到着してすぐに競りが始まるのですが、カニは金沢の冬の味覚の主役ですから、このカニの競りは1年のなかで一番 セリ人たちがピリピリとしており市場内も緊張感が漂います。

【漁期2ヶ月未満！金沢人が待ちに待った「香箱ガニ」とは】 「加能ガニ」は石川県で獲れたズワイガニのオスのことで、“加賀”と“能登”の最初の文字を取り、こう名づけられています。加能ガニには、石川県で水揚げされた証として青いタグがつけられています。（福井では越前ガニ、山陰では松葉ガニと呼ばれ、それぞれタグの色が異なる。）加能ガニの漁期は11月6日から翌年3月20日まで。 そしてズワイガニのメスは「香箱（こうばこ）ガニ」と呼ばれており、オスの加能ガニよりもサイズが小さいですが、身が甘く、地元ではメスの方が人気です。さらにお腹に抱いているのはカニの卵、通称 ”外子（そとこ）”で、プチプチ弾ける食感が美味。甲羅の中には未成熟卵であるオレンジ色の “内子”がびっしりと詰まっており、これが絶品だと人気です。しかし香箱ガニの漁期はとても短く、11月6日～12月29日と2ヶ月未満です。 また、2020年度より香箱ガニは、甲羅が8センチ以上のものはプレミアムとして「金沢香箱」という名前が付けられ、ブランド向上を図ります。 2020年のカニ解禁日初日である11月6日の獲れ高は、平年と同じくらいでスタートしました。

この短い旬を逃さず食べてもらいたい！と輝らりでは全店舗に直送します。 さらに香箱ガニは、身が小さいために身出しが面倒なカニですが、輝らりでは丁寧に身出しして甲羅に盛り付けて提供します。

【魚の質が高い理由は 敏腕バイヤー藤本英樹氏にある】 輝らりで提供する魚の質が高いとお客様より定評を頂いておりますが、その理由は 、この道30年の敏腕バイヤー藤本氏が漁港から直接買い付ける体制を貫いているからこそです。 藤本氏の朝は早く、3時から5時の間に加賀方面の美川の漁港か能登七尾港で仕入れ、そのまま富山新湊の昼セリに行くことも。カニ漁の時期は船が港に到着する夕方から夜にあわせて漁港に行き、船から降ろされたカニを受け取り、すぐさま出荷の準備に取り掛かります。

藤本氏の優れた目利きは市場でも信頼度が高く、輝らり金沢店のお客さんには市場の関係者も多くいらっしゃいます。同業者のお客さんの多さも魚質の良さを物語っていると言えます。 バイヤー藤本氏は、金沢港の近い金石（かないわ）という漁師町育ちで、両親が金沢市民の台所 近江町市場で青果店を営んでいたため、幼い頃から市場内で生鮮食品と密接に過ごします。鮮魚に従事して丸30年。 金沢・能登・富山、北陸の海を知り尽くすバイヤー藤本氏から、毎日とびきりの旬魚が輝らりに届きます。 ■店舗概要 金沢回転寿司 輝らり　本店 所在地　： 石川県金沢市広岡1-9-16 マストスクエア金沢 1F 営業時間： 11:30～15:00、17:00～22:30 定休日　： 無休 金沢回転寿司 輝らり　高崎オーパ店 所在地　： 群馬県高崎市八島町46-1 高崎オーパ8F 営業時間： 11:30～15:00、17:00～22:00 定休日　： 無休(高崎オーパに準ずる) 金沢回転寿司 輝らり　八王子オーパ店 所在地　： 東京都八王子市旭町1-12 八王子オーパ2F 営業時間：  11:30～15:00、17:00～20:00 定休日　： 無休(八王子オーパに準ずる) ■会社概要 アイエムエムフードサービス株式会社 本社　　：石川県金沢市森山1-2-1 設立　　：2011年6月 代表者　：代表取締役社長 水口 直文 事業内容：飲食店の経営、トータルプロデュース

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